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操作： 用手将嫩菜花掰成一朵朵花心（与栗子大小相同）； 菜花用沸水焯透，捞出用凉水冲凉备用； 汤锅置火上，放花生油烧至六成热，下入菜花煸炒； 放入精盐、玉米、鲜汤、味精，待汤沸； 淋入湿淀粉和香油，起锅盛入汤盆内即成。
做法一：清炒珍珠花菜。在锅中倒入些许食用油，分别加入花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒到锅中，一起翻炒，约几分钟后加入适量的调味料，接着翻炒一会儿就可以出锅了。玉米是甜的，豌豆是香的，整个菜的口感非常丰富。做法二：珍珠花菜小炒肉。
干辣椒两个 做法：1 这是干菜花，有的地方叫花菜，花椰菜，晒干以后就是这样的了，一般农贸市场或者土特产超市都有卖。把干菜花提前一个小时泡在清水里 2 五花肉切1CM左右的薄片 3 干菜花泡开之后一定要多洗几遍，有必要的话加点淀粉或者面粉进去洗，这样那些细小的灰尘都跑不了了。
制作步骤： 准备珍珠花菜：将珍珠花菜洗净，控干水分，确保没有泥沙和杂质。 煮高汤：锅中加入适量的高汤，大火煮开。如果没有高汤，也可以使用清水，但味道会稍逊一筹。 加入肉片：待高汤煮开后，可以加入适量的肉片，用筷子或勺子轻轻打散开，让肉片均匀受热。
客家人用来煮汤的甜菜
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等，珍珠菜常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中，可以作为蔬菜食用，无毒，因花小，花白色如同串串珍珠，故而得名珍珠菜，报春花科植物。珍珠菜营养丰富，全草：辛、微苦，平，清热化湿，消肿止痛。
客家人用来煮汤的甜菜可能是珍珠菜。以下是关于珍珠菜的详细介绍： 基本特征：别名：珍珠菜也被称为珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等。植物分类：珍珠菜属于菊科蒿属多年生草本植物，其叶片嫩绿清香，是其主要食用部分。
珍珠菜，又名珍珠花菜、白花蒿、香菜等，是一种菊科蒿属的多年生草本植物。其以嫩绿清香的叶片为产品，是广东潮汕地区和台湾省北部地区的原产植物。珍珠菜广泛分布于东北、华北、华南、西南及长江中下游地区。在潮州菜式中，珍珠菜是不可或缺的食材之一。它可以用来制作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等美食。