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米茨Mici教你判断葡萄酒是否变质的妙招
1、观察氧化特征颜色变化：红葡萄酒氧化后颜色变浅，呈现砖红色或棕色调；白葡萄酒氧化后颜色加深，转为金黄色或琥珀色。气味异常：氧化严重的葡萄酒会散发不新鲜的坚果味（如核桃壳）或腐烂水果味（如苹果酱变质）。
2、判断葡萄酒是否变坏，可通过观察其是否出现氧化、三氯苯甲醚（TCA）污染、硫化合物过量等典型变质特征，具体如下：氧化变质原理：葡萄酒过多接触空气会氧化，类似切开的苹果放置后变色。这是老酒常见的瑕疵。表现：色泽变化：亮红色变为棕橘色，白葡萄酒更易氧化（因红葡萄酒单宁可缓冲氧化）。
3、煮水果或葡萄干味：出现煮得过熟的水果味或浓郁葡萄干味，是酒变质的典型迹象。品味化学或醋酸味：酒中带有刺激性的醋酸味或化学物品味，表明已变质（此类气味通常在品尝前即可闻到）。口感寡淡：若酒液口感沉闷、缺乏果香，可能因变质导致风味流失。通过以上方法，可系统判断葡萄酒是否变质。
4、判断葡萄酒是否变质，可通过观察异味、甜味、软木塞状态、颜色变化、口感香气及气泡等多方面特征综合判断，具体经验如下：葡萄酒有异味若葡萄酒散发出霉味、类似地下室或湿纸板的腐臭味，或醋酸味，表明其已变质。此外，浓郁的葡萄干味也可能是品质恶化的信号，需避免饮用。
5、判断葡萄酒是否变质可通过观察外观、嗅闻气味、品尝风味三个步骤快速完成，具体方法如下：观察外观颜色异常 红葡萄酒：若颜色黯淡无光，呈现不正常的棕色，可能因过度氧化或污染导致变质。白葡萄酒：若颜色呈深黄色，可能已发生过度氧化。